南知多の「とらふぐ」豆知識⑤

「ふぐ」は3層の皮を持っています。

ふぐ料理では、皮をむいた状態を「身欠き(みがき)」と呼び、その身に付いている薄皮のことを「身皮(みかわ)」と呼びます。

身皮を戦国時代の愛知「三河」に例え、その外側の皮を「とおとうみ(遠江)」と全国的に呼んでいます。

昔からふぐは愛知と縁が深いのです。。。